孜然的水分含量和应用

孜然，又名:安息茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

一、孜然的采摘及加工

孜然为伞形科，待植株针叶发黄，茎秆转白，籽粒饱满，成熟良好时即可收获。经过清洁、干燥、碾磨合过筛等工序制备而成。

二、孜然可制成的类型分类

1.整粒/完整粒

2.碎孜然：分成两半或碎粒

3.孜然粉：加工成粉末

三、孜然水分含量标准

GB/T 22267-2017 孜然

1.一级：水分≤9%

2.二级：水分≤10%

3.三级：水分≤12%

4.孜然粉：水分≤12%

通常情况下孜然（整粒孜然、碎孜然或孜然粉）水分含量不得高于10%

四、孜然水分测定方法

1.烘干法 2.快速水分测定法

五、孜然加工制品及其应用

1.孜然油树脂

2.孜然精油

3.孜然膳食纤维的其他作用

（1）食品及保健品中的应用

（2）面制品中的应用

（3）肉制品中的应用

（4）饮料中的应周

（5）调味品中的应用

（6）保健品中的应用

4.孜然蛋白的应用

（1）食用蛋白粉

（2）乳化剂、保水剂

（3）在医药领域的应用

5.孜然多酚和黄酮类物质

（1）食品领域的应用

（2）医药保健领域的应用

（3）日用化工领域的应用